年轻人爱上自制健康餐，哈佛蔬菜汤、羽衣甘蓝成爆款

长沙晚报掌上长沙6月12日讯（全媒体记者 范宏欢）鸡胸肉、鸡蛋(jīdàn)、紫薯、羽衣甘蓝(gānlán)……午餐时间(wǔcānshíjiān)，00后白领小吴打开饭盒，各色食物整齐码放，碳水化合物与蛋白质、脂肪、膳食纤维合理(hélǐ)搭配，让她在享用前忍不住先拍照发个朋友圈：“拒绝‘热量刺客’，今天(jīntiān)是自制健康餐。” 入夏以来，市民对健康管理需求愈发旺盛。记者注意到，各种轻食减脂餐、蔬果轻体茶重回(zhònghuí)市场焦点，羽衣甘蓝作为各类轻体茶的主要原料也进入(jìnrù)热销季。此外，一款(yīkuǎn)名为“哈佛蔬菜汤”的净菜产品(chǎnpǐn)在市场上掀起了一股热潮，受到众多消费者的青睐。 “超级蔬菜”丰富市民(shìmín)餐桌 走进盒马(hémǎ)长沙河西王府井店，记者注意到，贴着“健康”“有机”“高膳食(shànshí)纤维”标签的蔬菜(shūcài)特别受欢迎。盒马蔬菜采购汉涛介绍，从5月份开始，羽衣甘蓝(gānlán)的销量增长(zēngzhǎng)了70%。“去年果蔬茶、轻体茶大火，让更多顾客了解到羽衣甘蓝这款‘超级蔬菜’，也有不少消费者直接拆解了茶饮店的配方，购买原材料自制，促使盒马羽衣甘蓝的销售(xiāoshòu)开始有明显的增长，为此我们特意将种植面积扩大了60%，就(jiù)怕供不应求。” 作为专业的蔬菜采购，汉涛对羽衣甘蓝(gānlán)的评价是“很难评”，因为(yīnwèi)它虽然营养成分丰富，但食用场景和方式却(què)和中餐饮食习惯并不匹配。“羽衣甘蓝直接炒着吃口感偏涩、偏硬，但榨汁或做成沙拉反而成了‘香饽饽’。这种有涩感、带清香的蔬菜味道反而让人觉得更(gèng)天然、更‘轻食(qīngshí)’，吃起来心理负担小。” 那么，有没有既营养丰富又好吃的(de)“全能型”蔬菜(shūcài)？有业内人士介绍，今年(jīnnián)春菜界的新晋顶流“板蓝根青菜(qīngcài)”，就凭借高营养价值和甜脆的口感(kǒugǎn)深受消费者喜爱。近期，盒马又推出了一款新型(xīnxíng)蔬菜——“亚非皱叶青菜”，其维生素C含量达到普通蔬菜的数倍，具有久煮不烂、口感脆嫩等特点，凭借全面的营养价值被业内人士称为蔬菜界的“六边形战士”，堪称羽衣甘蓝的“pro max”版本。 主打便捷的净菜受青睐(qīnglài) 除了(chúle)传统的炒菜、煲汤外，越来越多的顾客会专门选购适合制作沙拉或榨汁的蔬菜。为此，商超纷纷创新产品，推出羽衣甘蓝西芹榨榨杯、奇亚籽(qíyàzǐ)苦瓜苹果羽衣甘蓝榨榨杯等，将羽衣甘蓝与(yǔ)西芹、苦瓜、黄瓜等食材科学搭配，消费者只需简单操作(cāozuò)即可制作出健康饮品。 而得益于其名字自带的“健康”光环而备受关注的“哈佛蔬菜汤(tāng)”，更是(shì)成为社交平台上的爆款(bàokuǎn)产品。记者了解到，“哈佛蔬菜汤”其实(qíshí)是一种净菜（已经过清洗、摘选并切好的蔬菜）产品，将南瓜、洋葱、胡萝卜和卷心菜等常见蔬菜进行清洗、切配后真空包装。其名称源于一则传闻，称该汤由(yóu)前哈佛大学研究癌症与免疫(miǎnyì)的教授发明，食材搭配具有抗炎、抗癌和瘦身等功效。 “不能上哈佛，但一定要喝哈佛蔬菜汤(shūcàitāng)！”市民王女士(wángnǚshì)笑称，这些健康功效的宣传对于正在减肥的她来说非常心动。而且直接买净菜(jìngcài)能节省不少做饭时间，尤其是像这样分量恰好且有不同蔬菜搭配的净菜，直击打工人健康焦虑(jiāolǜ)的痛点。 “在不少城市(chéngshì)，净菜已在高端商超占据了一定的(de)(de)市场规模。”谈及净菜行业的市场前景，一位业内人士表示，净菜目前正在市场显现优势，“最大(zuìdà)的卖点就是便捷。净菜均为蔬菜直接可食用的部分，减少了择菜后的垃圾产出(chǎnchū)”。他表示，除了积极争取商超、餐饮店和食堂等传统订单，净菜行业还可以充分利用互联网技术，进一步拓展在细分市场领域的市场份额(shìchǎngfèné)。